Готовим салаты из свежей капусты: салат из пекинской капусты, салат из цветной капусты, салаты из белокочанной капусты. 

Салат из пекинской капусты

• капуста пекинская – 150 г
• зеленый лук – 30 г
• зелень петрушки и укропа – по 10 г
• листья сельдерея – 30 г
• сливки – 20 мл
• сметана – 20 г
• соль

Тонко нарезать листья капусты, добавить нарезанные зеленый лук, зелень петрушки, укропа, листья сельдерея и заправить сливками, сметаной. Можно добавить свежие огурцы, сладкий перец, яблоки, морковь.

Салат из цветной капусты

• 200 г цветной капусты,
• 2 помидора,
• 1 свежий огурец,
• укроп,
•  зеленый лук,
• петрушка,
• растительное масло,
• соевый соус.

Для приготовления салата по этому кулинарному рецепту нужно молодую цветную капусту отварить и разделить на соцветия. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. В салатницу положить слой помидоров и огурцов, посыпать цветной капустой, затем опять слой помидоров и огурцов, и сверху – цветную капусту. Перед подачей залить растительным маслом и соевым соусом и украсить измельченной зеленью. 

Огуречно-капустный салат из свежей капусты

• 500г свежей капусты,
• 1 огурец (150г),
• 2~3 вареных яйца,
• 3 ст ложки майонеза,
• 1/2 ч ложки соли 

Капусту нашинковать тонкими полосками или маленькими квадратиками и слегка помять руками. Огурцы потереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой (толщиной как 2 спички). Белки яиц порубить или натереть. (Яичный желток полностью меняет вкус обычной огуречно-капустной нарезки, придает восхитительную нежность.) Желтки размять и перемешать с майонезом и солью. Все перемешать. При желании посыпать порезанной зеленью и настоять. 

Салат из белокочанной капусты

• 500 г свежей нарезанной капусты,
• 50 г свежей нарезанной моркови,
• 50 мл 3%-ного уксуса,
• 20 г сахара,
• 50 мл масла растительного,
• соль по вкусу,
• зеленый лук,
• 50 г клюквы,
• 50 г свежих или моченых яблок.

Подготовленную свежую капусту режем тонкой соломкой, добавляем соль, уксус и нагреваем при непрерывном помешивании до мягкости. Прогретую, капусту освобождаем от жидкости, охлаждаем, смешиваем с морковью, нарезанной соломкой, посыпаем сахаром, поливаем уксусом и растительным маслом. Все хорошо перемешиваем и укладываем в салатник горкой, сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. В салат можно добавить клюкву, свежие или моченые яблоки.

Салат из свежей капусты с апельсином

• 300 г свежей капусты
• 2 яблока
• 1 апельсин
• 2 небольшие морковки
• 4–5 ст.л. растительного масла
• лимон
• соль  

Капусту нарезать соломкой. Апельсин почистить, дольки очистить от пленочек, мякоть порезать небольшими кубиками. Морковь натереть на терке соломкой. Приготовить заправку. Для этого в растительное масло добавить сок половины лимона, перемешать. Смешать капусту, апельсин, морковь, яблоки, немного посолить. Заправить растительным маслом, хорошо перемешать.
. 

Салат из капусты под соевым соусом

(рецепт из китайской кухни)

• белокочанная капуста 300—350 г 
• морковь 1 шт.
• яблоко 1 шт.
• соевый соус 2 ст. ложки
• растительное масло 3 ст. ложки

Капусту мелко нашинковать, сложить в миску и размять деревянной ложкой, яблоко вместе с кожурой нарезать мелкими ломтиками, морковь натереть на терке. Овощи перемешать, заправить соевым соусом и растительным маслом.

Салат из капусты и тунца

(рецепт из китайской кухни)

• тунец 1 банка
• капуста 1/4 кочана
• перец 50 г 
• майонез 100 г 
• лук 1 шт.
• соевый соус 20 г 

Смешать нашинкованную капусту и нарезанный мелкой соломкой зеленый перец, нарезанный тонкими полукольцами лук, мясо тунца. Заправить майонезом и соевым соусом.  

Салат кисло-сладкий из капусты с перцем

(рецепт из корейской кухни)

• кочан капусты средней величины
• морковь 4 шт.
• душистый перец 10 горошин
• кунжутное масло (пережаренное, размолотое кунжутное семя) 10 г 
• глютамат натрия 5 г 
• растительное масло 20 г 
• уксус 10 мл 
• сахар 20 г 
• соль пo вкусу
• красный перец по вкусу

Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь тонкой соломкой. Залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой. Удалить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел. Соль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим. Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семенем.  
Справка: